Barreiros acoge la presentación de un recetario de la cocina tradicional de A Mariña
La gastronomía fue puesta de nuevo en el centro como uno de los pilares fundamentales de la identidad de un territorio durante la presentación del Recetario básico de la cocina tradicional de A Mariña, un volumen que se dio a conocer este lunes en Barreiros y que recoge una amplia muestra de la riqueza culinaria de este geodestino.
La obra nace en el marco de la colaboración entre la Mancomunidad de Concellos de A Mariña Lucense y el Colectivo de Gastronomía de A Mariña, dentro del proyecto Turismo Slow Norte de Galicia, y cuenta también con el apoyo de los convenios anuales en materia turística de la Diputación de Lugo y de la Xunta de Galicia. El objetivo principal es poner en valor las materias primas locales y las elaboraciones tradicionales que contribuyen a definir una identidad propia, reconocible y atractiva para el visitante.
Según explicaron durante el acto, el recetario no es un punto de llegada, sino el primer paso de una estrategia más amplia destinada a documentar, recuperar y difundir el patrimonio culinario de la comarca, garantizando que ese conocimiento no se pierda con el paso del tiempo.
En el evento participaron la alcaldesa de Barreiros, Ana Ermida; la presidenta de la Mancomunidad, Rocío López; representantes del proyecto Turismo Slow Norte de Galicia y del Colectivo de Gastronomía de A Mariña, Tita Iglesias y Javier Carreiras; la jefa de área provincial de Turismo de la Xunta en Lugo, Paloma Vázquez; y la presidenta de la Diputación de Lugo, Carmela López.
En su intervención, Rocío López subrayó que esta publicación es fruto de la cooperación entre entidades y de un modelo de trabajo que busca impulsar un turismo sostenible, auténtico y centrado en la experiencia. Recordó que el proyecto Turismo Slow Norte de Galicia, iniciado en 2015, apuesta por un turismo más humano, respetuoso con el territorio y basado en la inmersión en la cultura local.
También destacó el papel del Colectivo de Gastronomía de A Mariña, pionero en Galicia por integrar toda la cadena alimentaria del territorio, desde productores hasta restauradores, hosteleros y cocineros, bajo criterios de sostenibilidad y calidad.
En este sentido, la presidenta señaló que el recetario simboliza la unión de esfuerzos y debe entenderse como una auténtica declaración de identidad, ya que recoge saberes tradicionales, productos locales y recetas que conectan pasado y presente. “Es un homenaje a las personas que mantienen viva nuestra cocina”, apuntó.
El Recetario básico de la cocina tradicional de A Mariña incluye tanto platos populares como elaboraciones de restaurante, además de otras recetas que forman parte del patrimonio culinario de la comarca, muchas de ellas transmitidas durante generaciones. Todas están ligadas a los productos del mar, de la tierra y de las huertas de A Mariña, así como a sus tradiciones y modos de vida.
La primera tirada consta de 400 ejemplares, que serán distribuidos entre alojamientos de Turismo Slow Norte de Galicia, miembros del Colectivo de Gastronomía, centros de formación como el IES de Foz, establecimientos adheridos al sistema SICTED y los ayuntamientos de la Mancomunidad, que los pondrán a disposición de la ciudadanía en las bibliotecas municipales. También se repartirá entre las personas asistentes al acto de presentación. Además, la publicación estará disponible en formato digital a través de la web de la Mancomunidad.
Entre las recetas recogidas en el volumen figuran propuestas de reconocidos profesionales de la gastronomía de A Mariña, como:
Bonito en escabeche (Mar Orosa, Restaurante El Oviedo)
Salpicón de bogavante (Alejandro Balseiro, Restaurante Nito)
Rollo de bonito (Alejandro Balseiro, Restaurante Nito)
Freixós con grelos (Mar Orosa, Restaurante El Oviedo)
Caldeirada de raya (Mar Orosa, Restaurante El Oviedo)
Patatas con longueirones (Mar Orosa, Restaurante El Oviedo)
Cazuela de merluza (Javier Montero, Restaurante Javier Montero)
Fabas con almejas (Javier Montero, Restaurante Javier Montero)
Enfariñada con torreznos (Felisa Varela, Hotel Restaurante Rías Altas)
Guiso de calamares en su tinta (Alejandro Balseiro, Restaurante Nito)
Empanada de berza y conejo estilo Mondoñedo (Isaac Varela, Taberna Galiana)
Bola de chicharrones (Isaac Varela, Taberna Galiana)
Compota de peras (Cristina Rodríguez, Marmeladas A Morena)
Bica de Mondoñedo (Isaac Varela, Taberna Galiana)
Rosquillas de Carnaval (Felisa Varela, Hotel Restaurante Rías Altas)
Tarta de Mondoñedo